Opis
Ova jedinstvena knjiga neophodna je za istraživače hrane, prehrambene tehnologe i menadžere koji rade ili ulaze u industriju kave. Napisani od strane vodećih stručnjaka za tehnologiju kave u suradnji s nekim od najvećih svjetskih proizvođača kave, knjiga sveobuhvatno pokriva trenutni status kemije i tehnologije espresso kave. Obuhvaćeni aspekti uključuju agronomiju, obradu zelene kave, prženje/mljevenje, pakiranje, perkolaciju i tehnike dekofiniranja. Istraživačka i razvojna/tehnološka zajednica smatrat će dodatak analitičkih kemijskih metoda neprocjenjivim vodičem. Budući da nema usporedive knjige na tržištu, ovo djelo ažurira sva područja obuhvaćena općenitijim tekstovima, dodajući nove tehnologije, tehnike i istraživanja, kao i usredotočujući se na aspekte kvalitete espressa.
